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随着资源枯竭、能源短缺及环境污染等问题日益加剧，世界各国都在寻找开发新能源。纤维素是植物材料的主要组成部分，也是地球上数量丰富的可再生资源。但是这些纤维素大部分没有被利用，造成巨大的资源浪费，还造成环境污染。鸡东纤维素酶是一组能够降解纤维素生成葡萄糖的酶的总称。利用鸡东纤维素酶将纤维素转化为人类急需的能源和化工原料，对于人类社会解决上诉问题具有重大的现实意义。
鸡东纤维素酶的组成比较复杂，根据其催化反应功能的不同可分为内切葡聚糖酶(1，4-β-D-glucan glucanohydrolase或endo-1，4-β-D-glucanase，EC3.2.1.4)，来自真菌的简称EG，来自细菌的简称Cen、外切葡聚糖酶(1，4-β-D-glucancellobilhydrolase或exo-1,4-β-D-glucannase, EC.3.2.1.91),来自真菌的简称CBH，来白细菌的简称Cex)和β-葡聚糖苷酶(β-1，4- glucosidase，EC.3.2.1.21)简称BG。
微生物是鸡东纤维素酶的主要来源，其余生物生产的鸡东纤维素酶缺乏大规模应用的实际意义，采用微生物生产是方便和有效的方法。不同微生物合成的鸡东纤维素酶在组成上有显著的差异，对纤维素的降解能力也大不相同。细菌与放线菌生产的鸡东纤维素酶产量均不高,在工业上很少应用。而真菌具有产酶的诸多优点:产酶能力强，产生的鸡东纤维素酶为胞外酶，便于酶的分离和提取，且产生鸡东纤维素酶的酶系结构较为合理;酶之间有强烈的协同作用，降解纤维素的效率高，是工业生产的主要菌种。如木霉属(Trichoderma)、曲霉属(Aspergillus)、青霉属
(Penicillium)和枝顶抱雄属(Acremonium)的菌株等就是对纤维素作用较强的菌种。
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