酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质,几乎所有生物体的新陈代谢都离不开酶的参与。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品。纯天然生物酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点,已广泛应用于食品领域,尤其在烘焙行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。
纯天然桃酥专用生物酶就是根据桃酥产品特定的工艺配方而研制的专用型生物酶制剂。桃酥色、香、味的形成实际上是一系列生化反应的结果,所以纯天然生物酶制剂的应用能显著改善桃酥的口感、风味及外观。