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据统计，我国是世界肉类生产和消费第一大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，羊肉产量475.07万吨，牛肉产量644.06万吨，猪肉产量5404万吨。每年屠宰场会有将近1000万的动物骨头无法得到有效综合利用，如将其任意处理，不仅浪费资源，还污染环境，因此畜骨的综合利用已成为国家重点关注的问题！这一趋势的快速发展，促使很多食品工业化企业借此机会开始利用动物畜骨研发新的产品，使得畜禽动物的价值也在开发中大大地提高，具有十分广阔的市场需求！
从性质来说，蛋白胨是一种轻度水解之后的产物，分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以蛋白胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀，但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。从外观性状及运用领域来说，蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，浓缩干燥而成的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理性状，在实验室中可用作培养基，培养细菌；食品中用作提高蛋白含量；用于饲料中能降低饲料厂的生产成本，是饲料行业中蛋白源不足的良好佳品。蛋白胨的作用功效多多，那么制备蛋白胨的原料有哪些呢？
制备骨蛋白胨的原料有很多种，比较常见的是猪骨，牛骨，鱼骨原料！近年来由于受到非洲猪瘟、口蹄疫和禽流感等高致病性传染病的恐惧，猪肉价格上涨严重，使得猪骨成本过高；牛骨存在疾病的食品安全隐患（如疯牛病）及一些宗教信仰限制，在制备蛋白胨的时候已经不是优选；而水产动物，特别是深海海洋生物则不存在这一限制，在加工过程中产生的废弃物，如，鱼皮、鱼鳞、鱼骨，具有较高潜在利用价值的物质，将其有效利用，不仅有利于降低畜禽及水产品生产成本，而且有利于减少环境污染，提高产品附加值。
酶制剂在骨蛋白胨原料制备生产中的应用
制备骨蛋白胨，除了选择合适的原料之外，还需要一味良药，那就是生物酶制剂的运用。传统的酸碱法制备骨蛋白胨因化学成份残留、营养成份流失，对设备的严重腐蚀而逐步被生物酶法而取代，生物酶法以安全、快捷、绿色、环保的优势得到各种动物性副产品加工企业的认可及采用，进一步的提高动物副产品的利用价值，创造出更高的经济效益和社会效益，那么酶制剂在制备骨蛋白胨的过程中起到什么作用呢？
以鱼骨为例，在制备骨蛋白胨的过程中添加复配蛋白酶（骨蛋白水解酶），在一定温度及PH值下利用复配蛋白酶对各类鱼骨蛋白进行水解，能把鱼骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，再经精滤、浓缩、喷雾干燥等一系列环节，即可生产出需要的多肽、小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能加快微生物的生长。
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