α-淀粉酶的加入,能很快将淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分,使料液粘度急速降低,流动性增高,从而保证了高淀粉冷饮的质量,使其在口感上更适合于人们的需要。假蜂蜜中添加了耐高温α-淀粉酶,在高温下,假蜂蜜α-淀粉酶活力未发生明显变化,真蜂蜜在同样的高下,α-淀粉酶活力会明显下降,由此可以判别蜂蜜的真假。α-淀粉酶作为一种安全、高效的改良剂,多用于面制品行业,适量的α-淀粉酶可改良面包品质,用于面包工业。
将自制真菌α-淀粉酶用作面包添加剂,其效果与进口的酶制剂相当,可替代进口的添加剂,且成本大大低于进口面包添加剂,缩短了发酵时间,为工业化生产缩短了周期:可代替国内原有面包改良剂中有致癌作用的溴酸钾。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同,就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究,由面包比容、评分及压缩值结果得到,较好的酶为细菌α-淀粉酶。研究细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响,表明细菌α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时,能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。
2、α-淀粉酶在医药工业中的应用:为了弥补乳酸脱氢酶(LDH)、α-淀粉酶(α-Amy)、癌胚抗原(CEA)各单项检查在卵巢血清学诊断中灵敏度较低的不足,对LDH、-Amy、CEA三者进行了联合检测。经临床试验证实:三者联合检测,以其中任意两项为联检阳性,均可提高卵巢癌的阳性检出率,并有助于卵巢癌与卵巢良性肿瘤的鉴别诊断。
分析血链球菌群中的细菌与α-唾液淀粉酶的结合能力,可有效鉴定不同血链球菌群中各菌株。研究唾液α-淀粉酶与致龋血链球菌粘附的关系,为龋病的病因学研究和预防提供了理论依据。麦角隐亭是具有药理活性的生物碱,能用于治疗高血压和处理外周血管组织障碍。用α-淀粉酶对淀粉的水解液作为碳源,发酵培养麦角菌ATCC20019,麦角隐亭产量较高。黑曲霉α-淀粉酶因具有耐酸性,适用于制造助消化的药物,开发适合于胃酸性环境的耐酸性α-淀粉酶,用于制备消化助剂,将会使医疗效果更为有效。