咨询热线:0632-3279666 
城市分站 
联系我们 
α-淀粉酶的加入，能很快将淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分，使料液粘度急速降低，流动性增高，从而保证了高淀粉冷饮的质量，使其在口感上更适合于人们的需要。假蜂蜜中添加了耐高温α-淀粉酶，在高温下，假蜂蜜α-淀粉酶活力未发生明显变化，真蜂蜜在同样的高下，α-淀粉酶活力会明显下降，由此可以判别蜂蜜的真假。α-淀粉酶作为一种安全、高效的改良剂，多用于面制品行业，适量的α-淀粉酶可改良面包品质，用于面包工业。
将自制真菌α-淀粉酶用作面包添加剂，其效果与进口的酶制剂相当，可替代进口的添加剂，且成本大大低于进口面包添加剂，缩短了发酵时间，为工业化生产缩短了周期：可代替国内原有面包改良剂中有致癌作用的溴酸钾。
由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同，就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果得到，较好的酶为细菌α-淀粉酶。研究细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响，表明细菌α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时，能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。
真菌α-淀粉酶是一种传统的酶制剂，最适温度范围为50～60 ℃，常用作小麦粉α-淀粉酶增补剂，是馒头生产中需要控制的一个重要指标。最经济、安全及有效的酶为真菌α-淀粉酶。
谷朊粉和真菌α-淀粉酶两种添加剂不仅具有营养价值及改善食品的功 效，而且在使用上具有较强的安全性。麦芽糖α-淀粉酶是一种新型的酶制剂，由DNA重组的细菌经深层发酵获得，酶的最适作用温度范围为45～75 ℃，比真菌α-淀粉酶具有更宽的温度适应范围，具有延长面食保鲜期的潜在优势。
分析血链球菌群中的细菌与α-唾液淀粉酶的结合能力，可有效鉴定不同血链球菌群中各菌株。研究唾液α-淀粉酶与致龋血链球菌粘附的关系，为龋病的病因学研究和预防提供了理论依据。麦角隐亭是具有药理活性的生物碱，能用于治疗高 血压和处理外周血管组织障碍。
用α-淀粉酶对淀粉的水解液作为碳源，发酵培养麦角菌ATCC20019，麦角隐亭产量较高。黑曲霉α-淀粉酶因具有耐酸性，适用于制造助消化的药 物，开发适合于胃酸性环境的耐酸性α-淀粉酶，用于制备消化助剂，将会使医 疗效果更为有效。
邮箱：ren6669@126.com 
电话：0632-3279666 
地址：山东省枣庄市市中区孟庄镇工业园区移山路6号 
