生物酶能够在自热食品技术领域应用,究其原因该物质是一种专一的、强催化剂,或者应该说生物酶是一种具有催化功能的蛋白质。生物酶的催化作用速度很快, 并能使化学反应的活化自由能明显降低。专家介绍,生物酶像其他蛋白质一样,酶分子由氨基酸长链组成。其中一部分链成螺旋状,一部分成折叠的薄片结构,而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来,而使整个酶分子成为特定的三维结构。每一种生物酶是从生物体中产生的,它具有特殊的催化功能,而且具有专一性:一种酶只能催化一类物质的化学反应,即酶是仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。
不仅如此,食品生物酶技术的应用,还将整个加热过程置于安和环保的保护网下,而且通过基因工程技术发挥作用后,使大米的淀粉链发生改变,大限度地保证了米粒的完整,同时也保证了米香和弹性,突破了自热食品生产工艺中米饭、面粉等淀粉食品的保鲜难关,打破了现有自热食品加热后口感差、营养价值低的怪圈,使自热食品真意义上达到了健康美味。对此,有关专家表示:"方便自热套餐的整个发热过程无任何污染,环保便捷,将代表未来快捷方便食品的发展方向。"
厨事的繁琐让生活在当前社会的现代消费者失去耐心并感到厌倦,随着工作、学习、生活节奏逐渐加快,对于上班一族、城市居民、学生群体等消费群体来说,追求就餐的方便和快捷已成为必然趋势。方便自热套餐以先进的生物酶技术为攻坚利器,打破了现有食品自热技术的瓶颈,在大力提高食品的自热效率的同时,保证了食品自身的口感及营养物质的完整,并在加热过程中注意环保,不仅迅速在方便食品市场占得了一席之地,也为整个方便食品行业带来一次深刻的技术革命,成为行业的中坚力量,发展后劲不容小觑。