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生物酶特性成食品自热技术突破点
时间:2022-04-09
    生物酶是一种无毒、对环境友好的生物催化剂,其化学本质为蛋白质。酶的生产和应用,在国内外已具有80多年历史,进入20世纪80年代,生物工程作为一门新兴高新术在中国得到了迅速发展,在纺织业的应用尤为成熟和成功。除此之外,生物酶在其他领域应用同样广泛,如淀粉酶、利用生物酶 法合成生物、生物活性肽的研究开发也都取得了不错的成效。尤其在不久之前,生物酶被一家食品企业应用于食品自热技术,标志着生物酶正式涉足食品加工业行列,为食品自热技术带来了新的突破。 

    生物酶能够在自热食品技术领域应用,究其原因该物质是一种专一的、强催化剂,或者应该说生物酶是一种具有催化功能的蛋白质。生物酶的催化作用速度很快, 并能使化学反应的活化自由能明显降低。专家介绍,生物酶像其他蛋白质一样,酶分子由氨基酸长链组成。其中一部分链成螺旋状,一部分成折叠的薄片结构,而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来,而使整个酶分子成为特定的三维结构。每一种生物酶是从生物体中产生的,它具有特殊的催化功能,而且具有专一性:一种酶只能催化一类物质的化学反应,即酶是仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。 


    食品方便自热套餐,就是依靠研发出一种可以催化发热物质化学反应的生物酶,大大改善甚至突破了现有的食品自热技术。兼具了酶的低反应条件的特性。说酶高是因为用酶作催化剂,其催化效率是一般无机催化剂的10.3——10.6倍。传统的自热技术虽然同样依靠化学反应加热,但主要反应物质是生石灰、水,这就决定了加热的速度会比较慢。方便自热套餐生物酶的应用改变了这种局面,将加热的效率明显提高,在3~5秒钟内就能即刻升温,几分钟后即可食用,大大缩短了自热食品的加热时间。 
    不仅如此,食品生物酶技术的应用,还将整个加热过程置于安和环保的保护网下,而且通过基因工程技术发挥作用后,使大米的淀粉链发生改变,大限度地保证了米粒的完整,同时也保证了米香和弹性,突破了自热食品生产工艺中米饭、面粉等淀粉食品的保鲜难关,打破了现有自热食品加热后口感差、营养价值低的怪圈,使自热食品真意义上达到了健康美味。对此,有关专家表示:"方便自热套餐的整个发热过程无任何污染,环保便捷,将代表未来快捷方便食品的发展方向。" 
    厨事的繁琐让生活在当前社会的现代消费者失去耐心并感到厌倦,随着工作、学习、生活节奏逐渐加快,对于上班一族、城市居民、学生群体等消费群体来说,追求就餐的方便和快捷已成为必然趋势。方便自热套餐以先进的生物酶技术为攻坚利器,打破了现有食品自热技术的瓶颈,在大力提高食品的自热效率的同时,保证了食品自身的口感及营养物质的完整,并在加热过程中注意环保,不仅迅速在方便食品市场占得了一席之地,也为整个方便食品行业带来一次深刻的技术革命,成为行业的中坚力量,发展后劲不容小觑。
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