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过氧化氢酶简述及用途
时间:2022-05-20
    一、简介
    该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
    过氧化氢酶(CAT),是催化过氧化氢分解成氧和水的酶,存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中,特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装,防止食物被氧化。
    二、用途
    过氧化氢酶(CAT)是一种酶类剂,又称为触酶,是以铁卟啉为辅基的结合酶。它可促使H2O2分解为分子氧和水,体内的过氧化氢,从而使细胞免于遭受H2O2的毒害,是生物防御体系的关键酶之一。CAT作用于过氧化氢的机理实质上是H2O2的歧化,须有两个H2O2先后与CAT相遇且碰撞在活性中 心上,才能发生反应。H2O2浓度越高,分解速度越快。
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