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果蔬生产加工行业食品酶制剂解决方案!

在水果中纤维素含量高的是山楂,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。菌类(香菇、银耳、木耳)接近50%。蔬菜类中笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%,其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。...

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详细介绍

        在水果中纤维素含量高的是山楂,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。菌类(香菇、银耳、木耳)接近50%。蔬菜类中笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%,其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。果蔬纤维素含量高,使得果蔬 得率低、澄清度不高、过滤速度慢等问题。加入果蔬酶制剂的纤维素酶可裂解植物细胞壁,提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及营养成份,同时降低果汁粘度、提高果汁过滤效率、提高果汁澄清透明度,间接提升企业生产效率。


        新鲜水果和蔬菜果胶含量在0.2%~6.4%左右。在苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、苹果酒等果酒生产中,存在果汁得率低、澄清度不高、过滤速度慢等问题。加入果蔬酶制剂的果胶酶可裂解植物细胞壁,提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及营养成份,同时降低果汁粘度、提高果汁过滤效率、提高果汁澄清透明度,间接提升企业生产效率。
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